Como escolher o melhor Bacalhau e prepará-lo

Uma tradição na religião católica, faz muitas famílias recorrerem ao Bacalhau, na véspera de Páscoa! Vamos as dicas de como escolher e preparar um bom Bacalhau!

Como Comprar

Verifique se o peixe está bem seco, firme e coberto por uma camadacristalizada de sal. A cor deve ser clara e o peixe não deve ter manchas escuras, marrons, vermelhas ou pretas, nem buracos ou rachaduras. A peça não deve estar mole e nem com sinais de umidade. O cheiro deve ser forte, mas não ruim. Vejam os tipos:

  • Bacalhau Cod Gadus Morhua: é o mais nobre bacalhau, carne branca, macia e saborosa. É pescado no Atlântico Norte. Seu filé é ótimo para ser assado ou usado em postas. Quando cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras.
  • Gadus macrocephallus: conhecido como Bacalhau do Pacífico, possui carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas, mas pode ser desfiada facilmente. Indicado para ensopados, recheios de tortas e bolinhos.
  • Ling: é o bacalhau mais estreito. Possui carne branca, macia e saborosa, fica bom em assados, cozidos, grelhados ou em lascas.
  • Saithe: é um primo mais barato do Cod. Tem um sabor mais forte e coloração menos clara que os outros. Carne fica bem macia quando cozida. Ideal para risotos, saladas e bolinhos.
  • Zarbo: é o menor bacalhau. Também é o mais e o que tem a melhor carne para fazer bolinhos ou refogados.

Como Preparar

Retire a pele do pescado antes do dessalgue, quando ele ainda está seco porque é mais fácil. Deixe o bacalhau de molho em água, para dessalgar e hidratar a carne. O ideal seria em água gelada, mantendo refrigerado na geladeira, não se preocupe pois o bacalhau não fará cheiro. Durante 2 dias você deverá trocar várias vezes (de 6 em 6 horas) essa água para dessalgar bem. No bacalhau desfiado troque de água de 3 em 3 horas (durante 6 a 9 horas). Use 2/3 de água para 1/3 de bacalhau. Antes de preparar sua receita, escalde em água fervente por um minuto, que irá facilitar para você retirar as espinhas e lascas. O bacalhau cozinha super rápido!

Conservação

Não deixe o bacalhau em temperatura ambiente. Guarde-o na geladeira até até 90 dias. E depois de dessalgado, deixe-o em freezer por até 180 dias. Para isso, enxugue-o com papel absorvente, pincele com azeite e guarde em recipiente fechado.

 

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Alimentação

Descomplique a Amamentação!

Sabemos que muitas mamães, principalmente as de 1ª viagem convivem com um medo: de não conseguir ou até mesmo não poder amamentar seu filho. Existem sim, algumas complicações que podem ocorrer durante a lactação. Muitas aparecem devido à utilização da técnica incorreta para o esvaziamento da mama, mamadas que são pouco frequentes e o bebê […]

Continue lendo...
Alimentação

Os alimentos que aumentam a imunidade

Uma alimentação balanceada melhora muito o sistema imunológico, o qual combate vírus e as bactérias, causadores de diversas doenças. Que tal incluir em nossa alimentação, alimentos que não temos o hábito de comer para fortalecermos nosso sistema imunológico? Assim encontraremos a chave para nos mantermos fortes e saudáveis! Veja quais são os alimentos saudáveis e no […]

Continue lendo...
Alimentação

Picolé saudável com frutas para o Verão

Verão está aí, e nossa vontade de nos refrescar, aumenta. Sorte que no verão não temos muita vontade de comidas calóricas como no inverno. Mas há sempre opções irresistíveis para nosso refresco ser mais gostoso, como milkshakes, sorvetes calóricos, picolés recheados e com coberturas…por aí vai. Mas trago para vocês uma receita de picolé saudável caseiro […]

Continue lendo...