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Você sabe o que é o Arroz Parboilizado?

Arroz ParabolizadoA palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, “parcialmente fervido”.

Parboilização é um processo hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, ou seja, imersão em água potável a uma temperatura elevada, seguido do processo gelatinização parcial ou total do amido e por último o processo de secagem.

Vamos entender os três processos:

  1. Encharcamento/imersão: o arroz em casca é colocado em tanques com água a 58ºC por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água. Assim ele mantém os nutrientes do arroz integral (vitamina B, magnésio, fósforo e potássio) e, tem o cozimento mais rápido que o tradicional arroz branco.
  2. Gelatinização: realizado através do processo de autoclave, no qual o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
  3. Secagem: o arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

O arroz parboilizado tem como vantagem para as donas de casa:

  • fácil de preparar;
  • rico em vitaminas e sais minerais;
  • quando cozido, fica sempre soltinho;
  • rende mais na panela;
  • requer menos óleo no cozimento;
  • alto grau de higiene no processo de industrialização;
  • não usa produtos químicos

Valores Nutricionais, a cada 100 g:

ARROZ BRANCO
Fibras: 0,2 g
Proteínas: 7 g
Calorias: 120 kcal
Tempo de Preparo: 25 min

Arroz ParboilizadoARROZ INTEGRAL
Fibras: 1 g
Proteínas: 7,3 g
Calorias: 107 kcal
Tempo de Preparo:  40 min

ARROZ PARBOiLIZADO
Fibras: 0,5 g
Proteínas: 7,3 g
Calorias: 112 kcal
Tempo de Preparo: 20 min

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