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Aditivos Alimentares

Vamos descobrir o que são os ADITIVOS! Assim, você saberá o que são a maioria dos “…ANTES” que estão presentes na lista de ingredientes dos alimentos que você consome!

Segundo a Agência Nacional de Vigilância SanitáriaANVISA, considera-se aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais (como aroma, cor, sabor e odor) durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento.

Ou seja, são ingredientes utilizados para melhorar a qualidade do produto alimentício que chegará até o consumidor, mas são substâncias não essenciais a nossa alimentação. Mas aditivos alimentares não devem ser vistos com causadores de doenças, porque o Ministério da Saúde com a Anvisa regulamentam e limitam seu uso a alimentos específicos, na menor quantidade possível, para alcançar o efeito desejado, evitando qualquer tipo de problema a saúde.

O excesso é sim maléfico, principalmente quando falamos das crianças. Um estudo feito na Universidade de Southampton, na Inglaterra, publicado pela revista científica Lancet em 2007, mostrou que corantes e conservantes podem estar relacionados à hiperatividade e a distúrbios de concentração das crianças. No teste, o grupo de crianças que ingeriu a mistura com alto grau de aditivos teve “efeitos adversos significativos” em comparação com o grupo que bebeu a mistura placebo, sem corantes.

A dica é fácil: devemos optar pelos alimentos naturais e quando for escolher algo industrializado consumir com moderação e variar ao máximo os alimentos.

Segue abaixo uma lista dos aditivos alimentares, com suas funções e exemplos utilizados pela indústria alimentícia:

• Agente de massa: substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos  alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento; Ex.: POLIDEXTROSES

• Antiespumante: substância que previne ou reduz a formação de espuma; Ex.: MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS, ÁCIDO ESTEÁRICO

Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais; Ex.: CARBONATO DE CÁLCIO, FOSFATO MONOCÁLCICO

• Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos; Ex.: ÁCIDO ASCÓRBICO, LECITINAS, ÁCIDO CÍTRICO

Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor dos alimentos; Ex.: CÚRCUMA, AMARELO CREPÚSCULO, BORDEAUX S

Conservante: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas; Ex.: SORBATO DE SÓDIO, NITRITO DE SÓDIO, NITRATO DE SÓDIO

Edulcorante: substância diferente dos açúcares, que confere sabor doce aos alimentos; Ex.: SORBITOL, ASPARTAME, SACARINA, SUCRALOSE

• Espessantes: substância que aumenta a viscosidade dos alimentos; Ex.: ÁGAR, GOMA GUAR, GOMA XANTANA

• Geleificante: substância que confere textura aos alimentos, por meio da formação de um gel; Ex.: ÁGAR, CARRAGENA, PECTINA

Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em alimentos; Ex.: LECITINAS, FOSFATO MONOSSÓDICO, CARBOXIMETILCELULOSE SÓDICA

Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capaz de conferir ou reforçar o aroma e/ou o sabor dos alimentos; Ex.: AROMA IDÊNTICO AO NATURAL DE CHOCOLATE, AROMA NATURAL DE CAFÉ

• Umectante: substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso; Ex.: LACTATO DE SÓDIO, GLICERINA, GLICEROL

• Regulador de acidez: substância que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos; Ex.: CARBONATO DE CÁLCIO, ÁCIDO FOSFÓRICO, BICARBONATO DE AMÔNIO

Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos; Ex.: ÁCIDO FUMÁRICO, ÁCIDO CLORÍDRICO

• Emulsionante/emulsificante: substância que torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis nos alimentos; Ex.: LECITINAS, CITRATO MONOSSÓDICO, GELATINA

• Melhorador de farinha: substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins aos quais se destina; Ex.: SULFITO DE SÓDIO, ÁCIDO ASCÓRBICO

• Realçador de sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/ aroma dos alimentos; Ex.: FUMARATO DE SÓDIO, GLUTAMATO DE SÓDIO

• Fermento químico: substância  ou mistura de substâncias que libera gás e, desta maneira, aumenta o volume da massa; Ex.: BICARBONATO DE AMÔNIO, CARBONATO DE SÓDIO

• Glaceante: substância que, quando aplicada na superfície externa dos alimentos, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor; Ex.: LANOLINA, GOMA LACA, CERA DE ABELHA

• Agente de firmeza: substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel; Ex.: POLIDEXTROSES, LACTITOL

• Seqüestrante: substância que forma complexos químicos com íons metálicos; Ex.: GLUCONATO DE SÓDIO, SULFATO DE CÁLCIO

• Estabilizante de cor: substância que estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento; Ex.: CLORETO DE MAGNÉSIO, NITRATO DE SÓDIO, NITRITO DE SÓDIO

• Espumante: substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em alimentos líquidos ou sólidos. Ex.: METILETILCELULOSE, GLICIRICINA

Ufaaaa…..são esses….regulamentados e autorizados pela ANVISA…

8 comentários

  1. Grupo de Perguntas ao Cliente

    Existem aditivos alimentares numa barra de cereais? Em caso positivo, quais?

  2. Olá,
    Existem sim! Pois os aditivos alimentares são ingredientes utilizados para melhorar a QUALIDADE do produto, mas são substâncias não essenciais a nossa alimentação. E isso ocorre muito em PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS.
    Exemplo de ingredientes de uma barrinha de cereal: Glicose de milho, flocos de arroz tostados, aveia em flocos, castanha do para, açúcar mascavo, uva passa, açúcar invertido, gordura vegetal, maçã desidratada, canela em pó e estabilizante lecitina de soja.
    O aditivo intencional aí é o ESTABILIZANTE! Mas este é um exemplo…existem outras barras com outros.
    Obrigada.
    Até mais!

  3. ola
    eu estou fabricando pirulitos chupetinha, mas estou enfrando problemas pois eles ficam pouco tempo firmes e logo começam a derreter, estou a procura dos aditivos que as empresas de bolas e pirulitos usam para que os pirulitos fiquem firmes e duros por muito tempo sem começar a derreter. você sabe quais são os conservantes para conservar pirulitos e balas?

  4. Olá Júlio,
    Não sei quais são, mas você já procurou nos rótulos dos concorrentes?
    Até!

  5. Olá,
    O ácido fumárico não é um acidulante e sim um regulador de acidez, de acordo com a resl. RDC 45/2010 da ANVISA.

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