Aditivos Alimentares

Vamos descobrir o que são os ADITIVOS! Assim, você saberá o que são a maioria dos “…ANTES” que estão presentes na lista de ingredientes dos alimentos que você consome!

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária–ANVISA, considera-se aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais (como aroma, cor, sabor e odor) durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento.

Ou seja, são ingredientes utilizados para melhorar a qualidade do produto alimentício que chegará até o consumidor, mas são substâncias não essenciais a nossa alimentação. Mas aditivos alimentares não devem ser vistos com causadores de doenças, porque o Ministério da Saúde com a Anvisa regulamentam e limitam seu uso a alimentos específicos, na menor quantidade possível, para alcançar o efeito desejado, evitando qualquer tipo de problema a saúde.

O excesso é sim maléfico, principalmente quando falamos das crianças. Um estudo feito na Universidade de Southampton, na Inglaterra, publicado pela revista científica Lancet em 2007, mostrou que corantes e conservantes podem estar relacionados à  hiperatividade e a distúrbios de concentração das crianças. No teste, o grupo de crianças que ingeriu a mistura com alto grau de aditivos teve “efeitos adversos significativos” em comparação com o grupo que bebeu a mistura placebo, sem corantes.

A dica é fácil: devemos optar pelos alimentos naturais e quando for escolher algo industrializado consumir com moderação e variar ao máximo os alimentos.

Segue abaixo uma lista dos aditivos alimentares, com suas funçàµes e exemplos utilizados pela indústria alimentícia:

• Agente de massa: substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos  alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento; Ex.: POLIDEXTROSES

• Antiespumante: substância que previne ou reduz a formação de espuma; Ex.: MONO E DIGLICERàDEOS DE àCIDOS GRAXOS, àCIDO ESTEàRICO

• Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas à s outras, das partículas individuais; Ex.: CARBONATO DE CàLCIO, FOSFATO MONOCàLCICO

• Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos; Ex.: àCIDO ASCà“RBICO, LECITINAS, àCIDO CàTRICO

• Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor dos alimentos; Ex.: CàšRCUMA, AMARELO CREPàšSCULO, BORDEAUX S

• Conservante: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas; Ex.: SORBATO DE Sà“DIO, NITRITO DE Sà“DIO, NITRATO DE Sà“DIO

• Edulcorante: substância diferente dos açúcares, que confere sabor doce aos alimentos; Ex.: SORBITOL, ASPARTAME, SACARINA, SUCRALOSE

• Espessantes: substância que aumenta a viscosidade dos alimentos; Ex.: àGAR, GOMA GUAR, GOMA XANTANA

• Geleificante: substância que confere textura aos alimentos, por meio da formação de um gel; Ex.: àGAR, CARRAGENA, PECTINA

• Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em alimentos; Ex.: LECITINAS, FOSFATO MONOSSà“DICO, CARBOXIMETILCELULOSE Sà“DICA

• Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capaz de conferir ou reforçar o aroma e/ou o sabor dos alimentos; Ex.: AROMA IDàŠNTICO AO NATURAL DE CHOCOLATE, AROMA NATURAL DE CAFà‰

• Umectante: substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso; Ex.: LACTATO DE Sà“DIO, GLICERINA, GLICEROL

• Regulador de acidez: substância que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos; Ex.: CARBONATO DE CàLCIO, àCIDO FOSFà“RICO, BICARBONATO DE AMà”NIO

• Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos; Ex.: àCIDO FUMàRICO, àCIDO CLORàDRICO

• Emulsionante/emulsificante: substância que torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis nos alimentos; Ex.: LECITINAS, CITRATO MONOSSà“DICO, GELATINA

• Melhorador de farinha: substância que, agregada à  farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins aos quais se destina; Ex.: SULFITO DE Sà“DIO, àCIDO ASCà“RBICO

• Realçador de sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/ aroma dos alimentos; Ex.: FUMARATO DE Sà“DIO, GLUTAMATO DE Sà“DIO

• Fermento químico: substância  ou mistura de substâncias que libera gás e, desta maneira, aumenta o volume da massa; Ex.: BICARBONATO DE AMà”NIO, CARBONATO DE Sà“DIO

• Glaceante: substância que, quando aplicada na superfície externa dos alimentos, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor; Ex.: LANOLINA, GOMA LACA, CERA DE ABELHA

• Agente de firmeza: substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel; Ex.: POLIDEXTROSES, LACTITOL

• Seqà¼estrante: substância que forma complexos químicos com íons metálicos; Ex.: GLUCONATO DE Sà“DIO, SULFATO DE CàLCIO

• Estabilizante de cor: substância que estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento; Ex.: CLORETO DE MAGNà‰SIO, NITRATO DE Sà“DIO, NITRITO DE Sà“DIO

• Espumante: substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em alimentos líquidos ou sólidos. Ex.: METILETILCELULOSE, GLICIRICINA

Ufaaaa…..são esses….regulamentados e autorizados pela ANVISA…